mercoledì 29 dicembre 2010

RICETTA ZUPPA ALLA PAVESE

Nome ricetta Zuppa alla pavese con pancetta affumicata
Descrizione ricetta Una zuppa corposa ma ricca di consistenze particolari.
Ingredienti 8 fette di pane tipo francese, 8 uova, 1 litro di brodo di carne, 100 gr di burro, 40 g di parmigiano reggiano grattato, olio, sale, pepe, 80g di Cubetti di Pancetta Affumicata
Preparazione Fondete il burro in padella, aggiungete i Cubetti di Pancetta Affumicata . Subito dopo fate dorare le fette di pane da entrambi i lati nell'intingolo. Fate prendere il bollore al brodo. Disponete le fette di pane insaporite e i Cubetti di Pancetta Affumicata Montorsi nelle singole scodelle. Aprite 2 uova per scodella e depositatele delicatamente sul pane. Cospargete il parmigiano sulle uova. Con un mestolo versate delicatamente il brodo caldissimo senza far rompere le uova che si cuoceranno con il calore del liquido. Servire molto caldo.
Abbinamento (tipo di vino/birra) Bonarda vivace
CUBETTO MONTORSI Pancetta affumicata
80g
TIPOLOGIA PIATTO Zuppa
NOTA DISTINTIVA Innovativa
STAGIONE Inverno
Ingrediente 1 Pane
Ingrediente 2 Uova
Ingrediente 3 Parmigiano
Ingrediente 4 Burro
Ingrediente 5 Brodo

lunedì 27 dicembre 2010

ANTIPASTO - Strudel invernale con pancetta piccante

Nome ricetta Strudel invernale con pancetta piccante
Descrizione ricetta Un antipasto perfetto per un giorno di festa con i propri amici.
Ingredienti 250 g di pasta sfoglia, 480 g di asiago, 300 gr di funghi misti, 1 scalogno, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 120 g di Cubetti di Pancetta Piccante
Preparazione Tagliate i porcini a lamelle e separate i chiodini uno dall'altro. Scaldate due cucchiai d'olio e unitevi lo scalogno tritato, fatelo appassire leggermente; poi unite i Cubetti di Pancetta Piccante , fate andare per 3 min, unite i funghi e fateli cuocere, salate pepate, cospargete con il prezzemolo tritato, togliete dal fuoco. Stendete la pasta su di una teglia rettangolare, versate al centro della pasta il formaggio tagliato a dadini, poi i funghi, bagnate i bordi della pasta con dell'acqua poi chiudetelo a formare una sorta di cilindro sigillando bene i bordi. Praticate delle incisioni obligue sulla parte superiore dello strudel per far evaporare i liquidi in eccesso. Mettete in forno già caldo a 200° per 25 min. Servite tiepido.
Abbinamento (tipo di vino/birra) Cabernet sauvignon
CUBETTO MONTORSI Pancetta piccante
Grammatura 120 g
TIPOLOGIA PIATTO Antipasto
NOTA DISTINTIVA Festività
STAGIONE Autunno
Ingrediente 1 Pasta sfoglia
Ingrediente 2 Asiago
Ingrediente 3 Misto funghi
Ingrediente 4 Scalogno
Ingrediente 5 Prezzemolo

giovedì 23 dicembre 2010

ricetta prosciutto cotto pandorato alla laziale

Nome ricetta Pandorato alla laziale con cotto
Descrizione ricetta Un antipasto ispirato alla tradizione regionale del centro italia
Ingredienti 8 fette di pane in cassetta, 30 g di burro, 20 cl di latte, 60 g di groviera, 2 uova, olio,sale, pepe, 180g Cubetti di Cotto
Preparazione Ammorbidite la meta del burro ed usatela per imburrare una pirofila da forno. In una ciotola ampia sbattete il latte con un pizzico di sale; passatevi le fette di pane avendo cura di ricoprirle uniformemente. Sistemate 4 fette di pancarre sul fondo della pirofila, cospargete con la groviera grattugiata e con i Cubetti di Prosciutto Cotto leggermente sminuzzati. Coprite con le restanti fette di pane. Spargete sopra il restante composto di uova e latte e il burro rimanente a fiocchetti. Mettete in forno gia caldo per 15 min. Dovranno risultare ben dorate. Togliete la pirofila dal forno, lasciate riposare qualche min e servite.
Abbinamento (tipo di vino/birra) Grechetto Bianco
CUBETTO
Prosciutto Cotto
Grammatura 180 g
TIPOLOGIA PIATTO Antipasto
NOTA DISTINTIVA Tradizionale
STAGIONE Inverno
Ingrediente 1 Pancarre
Ingrediente 2 Burro
Ingrediente 3 Uova
Ingrediente 4 Latte
Ingrediente 5 Groviera

lunedì 20 dicembre 2010

Natale ricetta - TACCHINO CON CREMA DI PATATE ALL’ANICE STELLATO

Ricetta molto natalizia!

FILETTO DI TACCHINO CON CREMA DI PATATE ALL’ANICE STELLATO

INGREDIENTI


filetto di tacchino
150 g di patate
60 g di porro
2 cucchiai di panna
2 teste di radicchio rosso
anice stellato
rosmarino
burro
1 bicchiere di acqua o di brodo
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero appena macinato












PREPARAZIONE RICETTA NATALE


Rosolate a fuoco vivace il filetto intero di tacchino in casseruola per 3 minuti con olio extravergine e rosmarino. Salate e pepate.

Lasciate cuocere a fuoco medio 10 minuti con coperchio e... segue >> >>

giovedì 16 dicembre 2010

Torta di melanzane al pesto

Nome ricetta Torta di Melanzane al pesto
Descrizione ricetta Ottimo antipasto da servire caldo o tiepido: veloce e saporito!
Ingredienti Pasta sfoglia, melanzane, pancetta affumicata , 3 cucchiai di pesto alla genovese, 1 spicchio di aglio, olio extra vergine di oliva.
Preparazione Sbucciate le melanzane, tagliatele a dadini, lavatele sotto l’acqua corrente, poi asciugatele bene con carta da cucina, e fatele rosolare in un po’ d’olio assieme allo spicchio d’aglio. Stendete la sfoglia in una teglia, ricoprite con le melanzane mescolate alla pancetta e al pesto. Sigillate la sfoglia lungo i bordi, bucherellando la superficie. Cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti. Servite la torta di melanzane tiepida o fredda.

venerdì 10 dicembre 2010

tartine ricetta - Tartine con mousse di prosciutto cotto

Nome ricetta Tartine con mousse di cotto
Descrizione ricetta Un tocco di originalità nel proporre un antipasto molto semplice e renderlo un divertente modo di condividere tempo e pasto.
Ingredienti 1 baguette, 80 g di ricotta, 80 g di mascarpone, 1 cucchiaio di succo di limone, 1/2 cucchiaino di paprika dolce, 120 g di Cotto
Preparazione Mettete in un mixer i Cubetti di Prosciutto Cotto e frullateli fino ad ottenere una crema. Mettetela in una ciotola, unite la ricotta, il mascarpone freddo, il succo di limone e amalgamate bene il tutto. Aggiungete la paprika e mescolate nuovamente. Mettete la mousse in una ciotolina da portata, copritela con della pellicola e depositatela in frigo per un paio d'ore. Una volta fuori dal frigo mettete la ciotola con la mousse al centro di un largo piatto e contornatela con la baguette tagliata a rondelle e leggermente bruscata in modo che ciascuno possa prepararsi la propria tartina.
Abbinamento (tipo di vino/birra) Prosecco Valdobbiadene
CUBETTO
Cotto
Grammatura 120g
TIPOLOGIA PIATTO Antipasto
NOTA DISTINTIVA Esotica
STAGIONE Estate
Ingrediente 1 Pane
Ingrediente 2 Ricotta
Ingrediente 3 Mascarpone
Ingrediente 4 Limone
Ingrediente 5 Paprika

mercoledì 8 dicembre 2010

Tagliolini ricetta con cubetti di cotto e cognac

Nome ricetta Tagliolini con cubetti di cotto e cognac
Descrizione ricetta Un accento di sapore festivo in attesa del fine settimana. I sapori dei vigneti francesi si mischiano alla tradizione italiana ricreando un'intesa perfetta.
Ingredienti 500 g di tagliolini all'uovo, 100 g di burro, 1 cucchiaino di cognac, 1 pizzico di pepe bianco, 1 pizzico di pepe nero, 40 g di parmigiano, 120 g di Cotto Montorsi
Preparazione Portate all'ebollizione un'abbondante quantità di acqua per la pasta, salate e mettete in cottura i tagliolini. Contemporaneamente fondete in una padella, con una fiamma molto bassa, il burro. Quando il burro si è completamente sciolto aggiungete il cognac, poco più della metà del parmigiano, un pizzico di pepe bianco, il pepe nero e i Cubetti di Cotto Montorsi. Scolate la pasta e versatela in padella. Mantecate per un minuto a fuoco spento mentre aggiungerete il restante parmigiano. Nel caso la pietanza risulti troppo asciutta, aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura.
Abbinamento (tipo di vino/birra) Un bianco del nord come le Langhe
CUBETTO MONTORSI Cotto
Grammatura 120g
TIPOLOGIA PIATTO Primo piatto
NOTA DISTINTIVA Innovativa
STAGIONE Primavera
Ingrediente 1 TAGLIOLINI ALL'UOVO
Ingrediente 2 BURRO
Ingrediente 3 PARMIGIANO
Ingrediente 4 COGNAC
Ingrediente 5 PEPE BIANCO E NERO

lunedì 6 dicembre 2010

Ricetta Spaghetti alla bottarga

Nome ricetta Spaghetti alla bottarga
Descrizione ricetta Un primo che mescola in modo raffinato i sapori di carne e pesce.
Ingredienti 400 g di spaghetti integrali, una cipolla rossa piccola, bottarga in polvere, prezzemolo, olio, prosciutto cotto.
Preparazione Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in tre cucchiai di olio. In una padella antiaderente fate tostare i cubetti di prosciutto cotto. Cuocete gli spaghetti al dente e scolateli tenendo da parte due mestoli d'acqua di cottura, quindi saltate gli spaghetti nella padella dove si è fatta stufare la cipolla, aiutandosi con l'acqua di cottura. Mescolate bene ed aggiungete i cubetti di prosciutto cotto. In ultimo, unite una bella spolverata di bottarga in plovere. Prima di servire, aggiungete del prezzemolo tritato.






TIPOLOGIA PIATTO Primo piatto
NOTA DISTINTIVA Leggera
STAGIONE Estiva
Ingrediente 1 SPAGHETTI
Ingrediente 2 BOTTARGA
Ingrediente 3 CIPOLLA
Ingrediente 4 PREZZEMOLO
Ingrediente 5 OLIO

venerdì 3 dicembre 2010

ricetta pasta sfoglia ai 4 formaggi

Nome ricetta Disco di pasta sfoglia ai formaggi
Descrizione ricetta Un antipasto adatto ad aprire cene delicate o ad accompagnare aperitivi di tardo pomeriggio
Ingredienti 2 rotoli di pasta sfoglia, 25 g di emmenthaler, 100 g di taleggio, 50 g di robiola, 50 g di crescenza, 250 g di patate lessate, 2 uova, pepe, 180g di Cubetti di Cotto
Preparazione Tagliate le patate a pezzetti, mettetele in un mix; frullatele con 1 uovo, il mix di formaggi ed un pizzico di pepe fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Rivestite una tortiera a bordi bassi con un disco di pasta sfoglia. Bucherellate il fondo con una forchetta. Spalmatevi sopra il composto di patate e formaggi livellandolo bene con il dorso del cucchiaio. Cospargete con i Cubetti di Cotto pressandoli con un coperchio per farli penetrare nella crema. Coprite con l'altro disco di pasta sfoglia sigillando bene i bordi. Spennellate la superfice con l'uovo leggermente sbattuto. Praticate alcuni tagli incrociati disegnando una grata a losanghe. Cospargete con l'emmenthal grattugiato. Mettete in forno gia caldo a 220° per 20-25 min ca. Togliete dal forno e servite subito.
Abbinamento (tipo di vino/birra) Francia Corta Rose' Saten
CUBETTO
Cotto
Grammatura 180g
TIPOLOGIA PIATTO Antipasto
NOTA DISTINTIVA Innovativa
STAGIONE Primavera
Ingrediente 1 Sfoglia
Ingrediente 2 Taleggio
Ingrediente 3 Patate
Ingrediente 4 Uova
Ingrediente 5 Formaggi misti

martedì 30 novembre 2010

Ricetta Lenticchie rosse con pancetta dolce

Nome ricetta Lenticchie rosse con pancetta dolce
Descrizione ricetta Un contorno ottimo per accompagnare salsiccie alla griglia o in umido. Ideale per Capodanno...
Ingredienti 200 g di lenticchie rosse (meglio se prodotto bio), 3 carote, 3 scalogni, 1 foglia di alloro, 1 dado vegetale, 90 g di Cubetti di Pancetta Dolce .
Preparazione Mondate e tagliate a pezzi le carote, lo scalogno, mettete tutto in un mixer insieme alla foglia di alloro, frullate tutto fino ad ottenere un trito omogeneo. In una casseruola mettete 2 cucchiai d'olio, aggiungete i Cubetti di Pancetta Dolce, quando comincieranno a cambiare colore aggiungete il trito, fate cuocere a fuoco moderato per qualche min . Poi aggiungete 25 cl di acqua calda, un pizzico di sale e pepe e il dado. Portate a bollore, fate cuocere fino a che il brodo sarà assorbito e le lenticchie risulteranno morbide. Togliete dal fuoco fate riposare qualche minuto e servite.
Abbinamento (tipo di vino/birra) Morellino di Scansano
CUBETTO
Pancetta dolce
Grammatura 90 g
TIPOLOGIA PIATTO Contorno
NOTA DISTINTIVA Tradizionale
STAGIONE Autunno
Ingrediente 1 Lentcchie rosse
Ingrediente 2 Carote
Ingrediente 3 Scalogno
Ingrediente 4 Alloro
Ingrediente 5 Dado

lunedì 29 novembre 2010

Ricetta Parmigiana di patate e salsiccia

Nome ricetta Parmigiana di patate e salsiccia
Descrizione ricetta Provate a rivisitare la classica parmigiana italiana con le patate e i cubetti
Ingredienti 800 g di patate, una salsiccia affumicata, 120 g di parmigiano reggiano grattugiato, 40 g di burro, prezzemolo tritato, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di pepe, olio extravergine d'oliva
Preparazione Lessate le patate, tagliatele a fette e immergetele in acqua salata a bollore, scolatele. In un padellino rosolate la salsiccia a cubettini con un filo d'olio. Imburrate una pirofila, allineatevi le patate, sovrapponendole per un pezzo, e cospargete la superficie con i cubetti di salsiccia, parmigiano reggiano e prezzemolo tritato. Distribuite sopra il tutto dei fiocchetti di burro e un bel pizzico di sale e pepe nero. Mettete in forno caldo a 200/220°C e togliete quando le patate si sono dorate.
Abbinamento (tipo di vino/birra)
CUBETTO
Salsiccia
Grammatura 120 g
TIPOLOGIA PIATTO Secondo piatto
NOTA DISTINTIVA Tradizionale
STAGIONE Autunno/Inverno
Ingrediente 1 PATATE
Ingrediente 2 PARMIGIANO
Ingrediente 3 BURRO
Ingrediente 4 PREZZEMOLO
Ingrediente 5 PEPE

venerdì 26 novembre 2010

Risotto alla parmigiana con cubetti di salsiccia

Nome ricetta Risotto alla parmigiana con cubetti di salsiccia
Descrizione ricetta Un super classico della nostra cucina ma con un tocco Montorsi sarà perfetto.
Ingredienti 350 g di riso per risotti che non scuoce, 100 g di parmigiano, 100 g di burro, 1 lt di brodo, 1/2 bicchiere di vino bianco, 120 g di Salsiccia
Preparazione Sbucciate e tritate molto finemente la cipolla. In un tegame fate sciogliere 50 g di burro poi aggiungete la cipolla e fatela soffriggere a fuoco basso, versate il riso e fate andare per 1 min; versate il vino e fatelo evaporare bene. Cominciate ad aggiungere un po alla volta il brodo caldo. Terminata la cottura togliete dal fuoco, aggiungete i Cubetti di Salsiccia, il burro rimasto e il parmigiano. Mantecate bene il tutto, coprite e lasciate riposare per qualche minuto, poi servite.
Abbinamento (tipo di vino/birra) Cabernet
CUBETTO
Salsiccia
Grammatura 120 gr
TIPOLOGIA PIATTO Primo piatto
NOTA DISTINTIVA Tradizionale
STAGIONE Autunno
Ingrediente 1 Riso
Ingrediente 2 Parmigiano
Ingrediente 3 Burro
Ingrediente 4 Brodo
Ingrediente 5 Vino

mercoledì 24 novembre 2010

ricetta Strudel salato con pancetta dolce

Nome ricetta Strudel salato con pancetta dolce
Descrizione ricetta Lo strudel solitamente è associato al dolce, ma questa versione salata vi darà altrettante soddisfazione
Ingredienti 250 g di pasta sfoglia, 150 g di emmenthal a dadini, 100 g di gorgonzola, 2 carote medie da agricoltura biologica, olio, sale, pepe, 200 g di Cubetti di Pancetta Dolce
Preparazione Stendete su un piano infarinato la pasta e ricavatene un grande rettangolo di spessore uniforme. Tritate finemente le carote e saltatele in padella con il burro per 5 min. Salate e toglietele dal fuoco; fatele raffreddare. A questo punto in una ciotola mischiate l'emmenthal, i Cubetti di Pancetta Dolce, le carote (meglio se da agricoltura biologica...), 1 pizzico di sale, 1 pizzico di pepe. Disponete il composto al centro del rettangolo longitudinalmente lasciando liberi i bordi che andranno inumiditi con un po di acqua. Aggiungete il gorgonzola a pezzetti. Ripiegate i lati corti del rettangolo e poi chiudete sovrapponendo i lati lunghi. Mettete in forno già caldo a 230° per 15 min. Abbassate a 170° e fate cuocere per altri 30 min. Dovra' risultare ben dorato.
Abbinamento (tipo di vino/birra) Dolcetto d' Alba
CUBETTO
Pancetta dolce
Grammatura 200 gr
TIPOLOGIA PIATTO Piatto unico
NOTA DISTINTIVA Festività
STAGIONE Autunno
Ingrediente 1 Pasta
Ingrediente 2 Formaggio
Ingrediente 3 Gorgonzola
Ingrediente 4 Carote
Ingrediente 5 Burro

lunedì 22 novembre 2010

Ricetta Gnocchetti con pancetta alle erbe e mascarpone

Nome ricetta Ricetta Gnocchetti con cubetti alle erbe e mascarpone
Descrizione ricetta Profumato, cremoso e gustoso per un giorno di festa con tutta famiglia.
Ingredienti 800 g di gnocchetti (chicche), 150 g di mascarpone, 40 g di burro, 100 g di panna liquida, 40 g di parmigiano, 100 g di Pancetta alle Erbe
Preparazione Fate sciogliere il burro in una padella, aggiungete i Cubetti di Pancetta alle Erbe Montorsi e fate andare a fuoco basso per 3 min. Aggiungete il mascarpone e la panna e mescolando fate sciogliere. Quando la salsa sara' nuovamente calda, cuocete gli gnocchetti in abbondante acqua salata. Togliete la padella dal fuoco e unitevi la meta' del parmigiano. Scolate gli gnocchetti appena affiorano e versateli nella padella. Mantecateli per 1 min. Impiattate e spolverate con il restante parmigiano e un generoso pizzico di pepe.
Abbinamento (tipo di vino/birra) Frascati
CUBETTO MONTORSI Pancetta erbe
Grammatura 120g
TIPOLOGIA PIATTO Primo piatto
NOTA DISTINTIVA Festività
STAGIONE Autunno
Ingrediente 1 Pasta
Ingrediente 2 Mascarpone
Ingrediente 3 Panna
Ingrediente 4 Parmigiano
Ingrediente 5 Burro

venerdì 12 novembre 2010

Le tavole della birra 2011

295 ristoranti, 85 pub e 53 beer shop, per un totale di 433 locali recensiti; una vera e propria “enciclopedia della birra” con tanti focus dedicati a storia, ricetta, stili e tipologie di questa antica bevanda; e ancora, i consigli degli esperti su come degustare la birra, servirla a regola d’arte e abbinarla con i piatti della cucina italiana, tanto quella quotidiana quanto quella “alta”; infine, la chicca di una “carrellata” con le istruzioni per l'uso di 70 tra le etichette di birra più diffuse in Italia. Sono numeri e contenuti della Guida Espresso “Le Tavole della Birra 2011” (226 pagine, 10 Euro), la prima mai edita in Italia interamente dedicata al fenomeno birra in tutte le sue sfaccettature, realizzata dall’Espresso con la collaborazione di AssoBirra - Associazione degli Industriali della birra e del malto.

La Guida è stata curata da Antonio Paolini, che ha coordinato una squadra di trenta autori, esperti-appassionati di gastronomia e conoscitori dell’universo birra nelle visite e nella valutazione delle migliori tavole italiane dotate del miglior supporto di birre e della cultura necessaria per servirle e abbinarle nei modi più appropriati.

433 LOCALI SEGNALATI CON “CALICI”, “SPINE” E “BOTTIGLIE”
I 433 locali “raccontati” dalla Guida Espresso “le Tavole della Birra 2011” fotografano tutte le declinazioni del fenomeno birra: alla selezione sul campo dei ristoranti meritevoli di segnalazione si affiancano anche le sezioni dedicata ai migliori pub, capaci di intonare a una qualificata offerta birraria sapori e piatti sani e gustosi e quella per i “beer shop”, negozi di vario genere e tipo che vendono per l’asporto birre di qualità: in altre parole, gli indirizzi necessari ai lettori per replicare e sperimentare nel modo migliore il piacere del gusto birra sulla tavola - e con la cucina - di casa propria. Per ognuna delle tre tipologie è stato usato un sistema di valutazione espresso in simboli grafici e facilmente decodificabile: i calici spumeggianti (da uno a cinque) per i ristoranti; le “spine” (da una a tre) per i pub; le bottiglie (da una a tre) per i beer shop Ma ogni locale recensito ha una scheda che ne descrive le caratteristiche, ne indirizza al meglio la fruibilità e chiarisce le modalità di attribuzione del giudizio assegnato. Una stella segnala infine, in tutte le sezioni, i locali dall’atmosfera particolarmente divertente e decontratta, ma senza che ciò implichi alcuno scapito per la professionalità del servizio.

lunedì 8 novembre 2010

DAI TEMPO ALLA VITA! Aiuta la ricerca sul trapianto

Nonostante l’Italia rappresenti un’eccellenza nel settore dei trapianti e delle donazioni degli organi, le liste d’attesa sono ancora molto lunghe ed è necessario un impegno più concreto per sostenere la ricerca scientifica. Ancora oggi, oltre alle difficoltà legate alla disponibilità di organi idonei per un trapianto, una delle problematiche più grandi è quella relativa alla sopravvivenza stessa degli organi trapiantati: pochi sanno che attualmente circa la metà dei pazienti trapiantati perde l’organo entro i 15 anni successivi al trapianto.

Ecco perché FITOT - Fondazione Italiana per l’Incremento dei Trapianti d’Organo e di Tessuti Onlus – ha lanciato Dai Tempo alla Vita, la prima campagna di sensibilizzazione e raccolta fondi, che sottolinea l’importanza fondamentale di una incessante attività di ricerca scientifica per il progresso della medicina.

Dal 7 al 21 novembre sarà possibile sostenere 3 importanti progetti di ricerca sul prolungamento della durata degli organi trapiantati portati avanti da CORIT, struttura operativa per la ricerca di FITOT, inviando un SMS al 45505 da cellulari TIM, Vodafone, Tre, Wind e Coop Voce oppure telefonando allo stesso numero da rete fissa Telecom Italia.

La campagna di raccolta fondi promossa da FITOT è fortemente sostenuta anche delle più importanti associazioni nazionali collegate alla donazione e al trapianto di organi:

- AIDO
(Associazione Italiana per la Donazione di Organi, Tessuti e Cellule),

- ANED
(Associazione Nazionale Dializzati e Trapiantati),

- ACTI
(Associazione Cardio Trapiantati e Cardiopatici Italiani).





Per coloro che volessero saperne di più, basta visitare il sito www.daitempoallavita.it

domenica 31 ottobre 2010

Ricetta spaghetti aglio, olio, peperoncino

Nome ricetta ricetta spaghetti aglio, olio, peperoncino e pancetta piccante
Descrizione ricetta La classica spaghettata tra amici con dei semplici ingredienti.
Ingredienti 400 g di spaghetti, 2 grossi spicchi di aglio, 1 peperoncino piccante, prezzemolo, 30 g di pecorino romano stagionato, 120 g di Pancetta Piccante
Preparazione In una padella antiaderente mettete 8 cucchiai d'olio, l'aglio spellato e tagliato a pezzi con il peperoncino. Fate imbiondire l'aglio poi toglietelo insieme al peperoncino e aggiungete il prezzemolo tritato. Togliete la padella dal fuoco. Cuocete la pasta , contemporaneamente mettete in una padella antiaderente i cubetti a fuoco vivace, rendeteli croccanti e poggiateli su un foglio di carta assorbente. Scolate la pasta tenendo da parte due cucchiai di acqua di cottura. Versate la pasta nella padella con l'olio e il prezzemolo e l'acqua di cottura. Fate andare fino a quando l'acqua sara evaporata e avrete ottenuto una salsa. Servite e spolverate con i Cubetti di Pancetta Piccante, il pecorino e il prezzemolo.
Abbinamento (tipo di vino/birra) Trebbiano d'Abbruzzo



TIPOLOGIA PIATTO Primo piatto
NOTA DISTINTIVA Innovativa
STAGIONE Sempre
Ingrediente 1 Pasta
Ingrediente 2 Aglio
Ingrediente 3 Peperoncino
Ingrediente 4 Prezzemolo
Ingrediente 5 Pecorino

sabato 30 ottobre 2010

Halloween ricette - la mia ricetta per Halloween

RISOTTO CON ZUCCA GORGONZOLA E CUBETTI DI SALSICCIA AFFUMICATA

ricetta Halloween

Ingredienti
  • 220 g di riso per risotti che non scuoce
  • 400 g di polpa di zucca gialla
  • 100 g di gorgonzola dolce
  • 1 litro e ½ di brodo vegetale
  • 60 g di burro
  • 1 cipolla
  • olio
  • sale
  • pepe
  • 120 g di Cubetti di Salsiccia Affumicata


    Preparazione


    Tagliate la zucca a dadini; mettete in una casseruola 40 g di burro e fatelo sciogliere con 4 cucchiai di olio.
    Soffrigetevi la cipolla finemente tritata. Quando la cipolla comincerà ad imbiondire unite la polpa di zucca e coprite a filo con il brodo caldo.
    Mescolate aggiungendo brodo se necessario. A metà cottura versate il riso mescolando continuamente, aggiungendo man mano il brodo caldo.
    Quando mancheranno un paio di minuti unite i Cubetti di Salsiccia Affumicata leggermente sminuzzati continuando a mescolare.
    Quando il riso sarà cotto togliete dal fuoco, unite il gorgonzola a dadini ed il burro restante. Mantecate bene e fate riposare per 1 min. Impiattate e servite.

venerdì 29 ottobre 2010

RICETTA POLENTA - La Polenta concia

Nome ricetta Polenta concia
Descrizione ricetta Un piatto ottimo sia da gustare solo che come accoimpagnamento a dei secondi.
Ingredienti Per 2 persone: pancetta con funghi e pomodori, 300 g di polenta pronta, 100 g di fontina o toma semi-stagionata, burro, olio extravergine d’oliva, sale, pepe
Preparazione Versate pancetta con funghi e pomodori in cubetti in una padella, unite una tazzina da caffè di acqua e fate rosolare pancetta e verdure a fuoco medio per circa 7 minuti mescolando. Aggiungete 1 cucchiaio di olio, alzate la fiamma e fate cuocere per 1 minuto. Tagliate la polenta a fette e grigliatele sotto il grill o su una piastra di ghisa. Grattugiate il formaggio con la grattugia a fori larghi. Sistemate in una pirofila uno strato di polenta, poi una parte di formaggio e di Primavera di Cubetti; proseguite a strati terminando con polenta e formaggio. Completate con qualche fiocchetto di burro, una macinata di pepe e infornate a 200 °C per 20 minuti.
Abbinamento (tipo di vino/birra) Barbera
CUBETTO MONTORSI Primavera di cubetti - pancetta dolce con pomodoro e funghi
Grammatura 70 gr.
Tipologia Piatto Primo piatto
Nota distintiva Tradizionale
Stagione Inverno
Ingrediente 1 polenta
Ingrediente 2 fontina o toma semi-stagionata
Ingrediente3 burro
Ingrediente 4 olio extra vergine d'oliva
Ingrediente5 pepe

giovedì 28 ottobre 2010

Ricetta Pollo alla romana con pancetta piccante

Nome ricetta Petti di Pollo alla romana con cubetti piccanti
Descrizione ricetta Un secondo gustoso della cucina romana ma con un tocco in più.
Ingredienti 2 petti di pollo interi (circa 800 g), 500 g di polpa di pomodoro, 1 peperone carnoso, 1 spicchio d'aglio, olio sale e pepe, 120 g di Cubetti di Pancetta Piccante Montorsi
Preparazione Lavate e tagliate il peperone a striscioline. Tagliate il pollo a dadini di circa 3 cm x lato, mettete in un tegame circa 1/2 bicchiere d'olio, aggiungete l'aglio sbucciato, i Cubetti di Pancetta Piccante Montorsi e fate rosolare leggermente; quindi unite il pollo e fatelo rosolare uniformemente su tutti i lati a fuoco vivace, salate e pepate, aggiungete il vino e fate evaporare, aggiungrte la polpa di pomodoro e i peperoni; fate andare qualche minuto e se serve aggiustate di sale, abbassate il fuoco e fate cuocere per ca 30 min. mescolando di tanto in tanto. Terminata la cottura, fate riposare qualche minuto e servite.
Abbinamento (tipo di vino/birra) Cesanese del Piglio
CUBETTO MONTORSI Pancetta piccante
Grammatura 120 g
TIPOLOGIA PIATTO Secondo piatto
NOTA DISTINTIVA Tradizionale
STAGIONE Estate
Ingrediente 1 Pollo
Ingrediente 2 Polpa di pomodoro
Ingrediente 3 Peperone
Ingrediente 4 Vino
Ingrediente 5 Aglio

mercoledì 27 ottobre 2010

supplì ricetta - Mini supplì con prosciutto cotto

Nome ricetta Mini suppli con cotto
Descrizione ricetta Una mini versione di un classico romano.
Ingredienti 250 g di riso che non scuoce, 200 g di mozzarella, 80 g di parmigiano grattugiato, 4 uova, pangrattato e farina q.b., olio, sale, pepe, 120 g di Cubetti di Cotto
Preparazione Lessate il riso e scolatelo al dente; raccoglietelo in una grande ciotola. Unitevi la mozzarella a dadini, i Cubetti di Cotto e 2 tuorli d'uova.
Mescolate bene, aggiungete il formaggio grattugiato e lavorate bene il tutto fino a che non risulti un impasto sodo e compatto. Formate dei mini suppli, infarinateli e passateli nell'uovo sbattuto leggermente salato e pepato e poi nel pangrattato. Quando saranno tutti pronti friggeteli un po' alla volta in olio bollente fino a che risulteranno ben dorati. Poggiateli su carta assorbente e quando asciutti servite caldi.
Abbinamento (tipo di vino/birra) Birra Lager




TIPOLOGIA PIATTO Antipasto
NOTA DISTINTIVA Festività
STAGIONE Autunno
Ingrediente 1 RISO
Ingrediente 2 MOZZARELLA
Ingrediente 3 PARMIGIANO
Ingrediente 4 UOVA
Ingrediente 5 PANGRATTATO

ricetta spaghettata di mezzanotte

Nome ricetta Spaghetti poverelli con pancetta affumicata
Descrizione ricetta Perfetti per una spaghettata di mezzanotte...
Ingredienti 320 g di spaghetti, 4 uova, 20 g di burro, 40 g di parmigiano, 2 cucchiai di bacche di pepe rosa, olio, sale, pepe, 90g di Cubetti di Pancetta Affumicata
Preparazione Mettete a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo fate sciogliere il burro con 2 cucchiai di olio extravergine in una padella; unite i Cubetti di Pancetta Affumicata Montorsi e fate andare per 4 min. Sgocciolate i Cubetti e metteteli da parte. Rompete le uova nel condimento e cuocetele all'occhio di bue tenendole morbide. Toglietele dalla padella senza romperle. Rimettete i Cubetti in padella, scolate gli spaghetti al dente e versate anche questi in padella e fateli insaporire per 30 secondi. Impiattateli. Poggiate sopra ogni piatto 1 uovo. Cospargete con il parmigiano a scaglie, le bacche di pepe rosa e servite subito.
Abbinamento (tipo di vino/birra) Gewurztraminer
CUBETTO MONTORSI Pancetta affumicata
Grammatura 90g
TIPOLOGIA PIATTO Primo piatto
NOTA DISTINTIVA Innovativa
STAGIONE Inverno
Ingrediente 1 Pasta
Ingrediente 2 Uova
Ingrediente 3 Burro
Ingrediente 4 Parmigiano
Ingrediente 5 Pepe rosa