martedì 13 luglio 2010

Le ricette per fare la birra...

Riprendo questa curiosità:

Le ricette per fare la birra: Babilonesi versus Egiziani


Da Babilonia ci giungono le prime vere ricette di produzione della birra, fatta di orzo, di farro o di un miscuglio dei due cereali. La più antica, risalente a 4000 anni fa, è riportata sulle due tavolette dell’ “Inno a Ninkasi”, divinità sumera, matrona della birra e dell’alcool.

I chicchi freschi dell’ultima mietitura venivano sommersi più volte in acqua senza essere né mondati né macinati e quindi li si lasciava germinare al sole Non rompendo i chicchi si proteggeva il prezioso germe e la presenza della pellicola di paglia (pericarpo) sui chicchi facilitava la fermentazione. L’orzo - granaglia dalla coltivazione poco complessa - era preferito agli altri cereali proprio perché anche dopo essere stato battuto, rimaneva “vestito” del pericarpo.

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