RICETTA ZUPPA ALLA PAVESE

Nome ricetta	Zuppa alla pavese con pancetta affumicata
Descrizione ricetta	Una zuppa corposa ma ricca di consistenze particolari.
Ingredienti	8 fette di pane tipo francese, 8 uova, 1 litro di brodo di carne, 100 gr di burro, 40 g di parmigiano reggiano grattato, olio, sale, pepe, 80g di Cubetti di Pancetta Affumicata
Preparazione	Fondete il burro in padella, aggiungete i Cubetti di Pancetta Affumicata . Subito dopo fate dorare le fette di pane da entrambi i lati nell'intingolo. Fate prendere il bollore al brodo. Disponete le fette di pane insaporite e i Cubetti di Pancetta Affumicata Montorsi nelle singole scodelle. Aprite 2 uova per scodella e depositatele delicatamente sul pane. Cospargete il parmigiano sulle uova. Con un mestolo versate delicatamente il brodo caldissimo senza far rompere le uova che si cuoceranno con il calore del liquido. Servire molto caldo.
Abbinamento (tipo di vino/birra)	Bonarda vivace
CUBETTO MONTORSI	Pancetta affumicata
	80g
TIPOLOGIA PIATTO	Zuppa
NOTA DISTINTIVA	Innovativa
STAGIONE	Inverno
Ingrediente 1	Pane
Ingrediente 2	Uova
Ingrediente 3	Parmigiano
Ingrediente 4	Burro
Ingrediente 5	Brodo

ANTIPASTO - Strudel invernale con pancetta piccante

Nome ricetta	Strudel invernale con pancetta piccante
Descrizione ricetta	Un antipasto perfetto per un giorno di festa con i propri amici.
Ingredienti	250 g di pasta sfoglia, 480 g di asiago, 300 gr di funghi misti, 1 scalogno, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 120 g di Cubetti di Pancetta Piccante
Preparazione	Tagliate i porcini a lamelle e separate i chiodini uno dall'altro. Scaldate due cucchiai d'olio e unitevi lo scalogno tritato, fatelo appassire leggermente; poi unite i Cubetti di Pancetta Piccante , fate andare per 3 min, unite i funghi e fateli cuocere, salate pepate, cospargete con il prezzemolo tritato, togliete dal fuoco. Stendete la pasta su di una teglia rettangolare, versate al centro della pasta il formaggio tagliato a dadini, poi i funghi, bagnate i bordi della pasta con dell'acqua poi chiudetelo a formare una sorta di cilindro sigillando bene i bordi. Praticate delle incisioni obligue sulla parte superiore dello strudel per far evaporare i liquidi in eccesso. Mettete in forno già caldo a 200° per 25 min. Servite tiepido.
Abbinamento (tipo di vino/birra)	Cabernet sauvignon
CUBETTO MONTORSI	Pancetta piccante
Grammatura	120 g
TIPOLOGIA PIATTO	Antipasto
NOTA DISTINTIVA	Festività
STAGIONE	Autunno
Ingrediente 1	Pasta sfoglia
Ingrediente 2	Asiago
Ingrediente 3	Misto funghi
Ingrediente 4	Scalogno
Ingrediente 5	Prezzemolo

ricetta prosciutto cotto pandorato alla laziale

Nome ricetta	Pandorato alla laziale con cotto
Descrizione ricetta	Un antipasto ispirato alla tradizione regionale del centro italia
Ingredienti	8 fette di pane in cassetta, 30 g di burro, 20 cl di latte, 60 g di groviera, 2 uova, olio,sale, pepe, 180g Cubetti di Cotto
Preparazione	Ammorbidite la meta del burro ed usatela per imburrare una pirofila da forno. In una ciotola ampia sbattete il latte con un pizzico di sale; passatevi le fette di pane avendo cura di ricoprirle uniformemente. Sistemate 4 fette di pancarre sul fondo della pirofila, cospargete con la groviera grattugiata e con i Cubetti di Prosciutto Cotto leggermente sminuzzati. Coprite con le restanti fette di pane. Spargete sopra il restante composto di uova e latte e il burro rimanente a fiocchetti. Mettete in forno gia caldo per 15 min. Dovranno risultare ben dorate. Togliete la pirofila dal forno, lasciate riposare qualche min e servite.
Abbinamento (tipo di vino/birra)	Grechetto Bianco
CUBETTO	Prosciutto Cotto
Grammatura	180 g
TIPOLOGIA PIATTO	Antipasto
NOTA DISTINTIVA	Tradizionale
STAGIONE	Inverno
Ingrediente 1	Pancarre
Ingrediente 2	Burro
Ingrediente 3	Uova
Ingrediente 4	Latte
Ingrediente 5	Groviera

Natale ricetta - TACCHINO CON CREMA DI PATATE ALL’ANICE STELLATO

Ricetta molto natalizia!

FILETTO DI TACCHINO CON CREMA DI PATATE ALL’ANICE STELLATO

INGREDIENTI


filetto di tacchino
150 g di patate
60 g di porro
2 cucchiai di panna
2 teste di radicchio rosso
anice stellato
rosmarino
burro
1 bicchiere di acqua o di brodo
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero appena macinato

PREPARAZIONE RICETTA NATALE

Rosolate a fuoco vivace il filetto intero di tacchino in casseruola per 3 minuti con olio extravergine e rosmarino. Salate e pepate.

Lasciate cuocere a fuoco medio 10 minuti con coperchio e... segue >> >>

Torta di melanzane al pesto

Nome ricetta	Torta di Melanzane al pesto
Descrizione ricetta	Ottimo antipasto da servire caldo o tiepido: veloce e saporito!
Ingredienti	Pasta sfoglia, melanzane, pancetta affumicata , 3 cucchiai di pesto alla genovese, 1 spicchio di aglio, olio extra vergine di oliva.
Preparazione	Sbucciate le melanzane, tagliatele a dadini, lavatele sotto l’acqua corrente, poi asciugatele bene con carta da cucina, e fatele rosolare in un po’ d’olio assieme allo spicchio d’aglio. Stendete la sfoglia in una teglia, ricoprite con le melanzane mescolate alla pancetta e al pesto. Sigillate la sfoglia lungo i bordi, bucherellando la superficie. Cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti. Servite la torta di melanzane tiepida o fredda.

tartine ricetta - Tartine con mousse di prosciutto cotto

Nome ricetta	Tartine con mousse di cotto
Descrizione ricetta	Un tocco di originalità nel proporre un antipasto molto semplice e renderlo un divertente modo di condividere tempo e pasto.
Ingredienti	1 baguette, 80 g di ricotta, 80 g di mascarpone, 1 cucchiaio di succo di limone, 1/2 cucchiaino di paprika dolce, 120 g di Cotto
Preparazione	Mettete in un mixer i Cubetti di Prosciutto Cotto e frullateli fino ad ottenere una crema. Mettetela in una ciotola, unite la ricotta, il mascarpone freddo, il succo di limone e amalgamate bene il tutto. Aggiungete la paprika e mescolate nuovamente. Mettete la mousse in una ciotolina da portata, copritela con della pellicola e depositatela in frigo per un paio d'ore. Una volta fuori dal frigo mettete la ciotola con la mousse al centro di un largo piatto e contornatela con la baguette tagliata a rondelle e leggermente bruscata in modo che ciascuno possa prepararsi la propria tartina.
Abbinamento (tipo di vino/birra)	Prosecco Valdobbiadene
CUBETTO	Cotto
Grammatura	120g
TIPOLOGIA PIATTO	Antipasto
NOTA DISTINTIVA	Esotica
STAGIONE	Estate
Ingrediente 1	Pane
Ingrediente 2	Ricotta
Ingrediente 3	Mascarpone
Ingrediente 4	Limone
Ingrediente 5	Paprika

Tagliolini ricetta con cubetti di cotto e cognac

Nome ricetta	Tagliolini con cubetti di cotto e cognac
Descrizione ricetta	Un accento di sapore festivo in attesa del fine settimana. I sapori dei vigneti francesi si mischiano alla tradizione italiana ricreando un'intesa perfetta.
Ingredienti	500 g di tagliolini all'uovo, 100 g di burro, 1 cucchiaino di cognac, 1 pizzico di pepe bianco, 1 pizzico di pepe nero, 40 g di parmigiano, 120 g di Cotto Montorsi
Preparazione	Portate all'ebollizione un'abbondante quantità di acqua per la pasta, salate e mettete in cottura i tagliolini. Contemporaneamente fondete in una padella, con una fiamma molto bassa, il burro. Quando il burro si è completamente sciolto aggiungete il cognac, poco più della metà del parmigiano, un pizzico di pepe bianco, il pepe nero e i Cubetti di Cotto Montorsi. Scolate la pasta e versatela in padella. Mantecate per un minuto a fuoco spento mentre aggiungerete il restante parmigiano. Nel caso la pietanza risulti troppo asciutta, aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura.
Abbinamento (tipo di vino/birra)	Un bianco del nord come le Langhe
CUBETTO MONTORSI	Cotto
Grammatura	120g
TIPOLOGIA PIATTO	Primo piatto
NOTA DISTINTIVA	Innovativa
STAGIONE	Primavera
Ingrediente 1	TAGLIOLINI ALL'UOVO
Ingrediente 2	BURRO
Ingrediente 3	PARMIGIANO
Ingrediente 4	COGNAC
Ingrediente 5	PEPE BIANCO E NERO

Ricetta Spaghetti alla bottarga

Nome ricetta	Spaghetti alla bottarga
Descrizione ricetta	Un primo che mescola in modo raffinato i sapori di carne e pesce.
Ingredienti	400 g di spaghetti integrali, una cipolla rossa piccola, bottarga in polvere, prezzemolo, olio, prosciutto cotto.
Preparazione	Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in tre cucchiai di olio. In una padella antiaderente fate tostare i cubetti di prosciutto cotto. Cuocete gli spaghetti al dente e scolateli tenendo da parte due mestoli d'acqua di cottura, quindi saltate gli spaghetti nella padella dove si è fatta stufare la cipolla, aiutandosi con l'acqua di cottura. Mescolate bene ed aggiungete i cubetti di prosciutto cotto. In ultimo, unite una bella spolverata di bottarga in plovere. Prima di servire, aggiungete del prezzemolo tritato.
TIPOLOGIA PIATTO	Primo piatto
NOTA DISTINTIVA	Leggera
STAGIONE	Estiva
Ingrediente 1	SPAGHETTI
Ingrediente 2	BOTTARGA
Ingrediente 3	CIPOLLA
Ingrediente 4	PREZZEMOLO
Ingrediente 5	OLIO

ricetta pasta sfoglia ai 4 formaggi

Nome ricetta	Disco di pasta sfoglia ai formaggi
Descrizione ricetta	Un antipasto adatto ad aprire cene delicate o ad accompagnare aperitivi di tardo pomeriggio
Ingredienti	2 rotoli di pasta sfoglia, 25 g di emmenthaler, 100 g di taleggio, 50 g di robiola, 50 g di crescenza, 250 g di patate lessate, 2 uova, pepe, 180g di Cubetti di Cotto
Preparazione	Tagliate le patate a pezzetti, mettetele in un mix; frullatele con 1 uovo, il mix di formaggi ed un pizzico di pepe fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Rivestite una tortiera a bordi bassi con un disco di pasta sfoglia. Bucherellate il fondo con una forchetta. Spalmatevi sopra il composto di patate e formaggi livellandolo bene con il dorso del cucchiaio. Cospargete con i Cubetti di Cotto pressandoli con un coperchio per farli penetrare nella crema. Coprite con l'altro disco di pasta sfoglia sigillando bene i bordi. Spennellate la superfice con l'uovo leggermente sbattuto. Praticate alcuni tagli incrociati disegnando una grata a losanghe. Cospargete con l'emmenthal grattugiato. Mettete in forno gia caldo a 220° per 20-25 min ca. Togliete dal forno e servite subito.
Abbinamento (tipo di vino/birra)	Francia Corta Rose' Saten
CUBETTO	Cotto
Grammatura	180g
TIPOLOGIA PIATTO	Antipasto
NOTA DISTINTIVA	Innovativa
STAGIONE	Primavera
Ingrediente 1	Sfoglia
Ingrediente 2	Taleggio
Ingrediente 3	Patate
Ingrediente 4	Uova
Ingrediente 5	Formaggi misti