giovedì 29 dicembre 2011

cena capodanno ricetta facile: aragosta grigliata in salsa creola

Capodanno di avvicina, molti stanno cercando e pensando alla ricetta per la cena di capodanno.

In vista di questa occasione ecco una proposta per una ricetta facile e veloce: Aragosta in salsa creola.







Ingredienti


aragosta
olio EVO
scalogno tritato
cipollotto tritato
uno spicchio d'aglio
prezzemolo tritato
timo
ketchup
succo di lime
peperoncino
sale e pepe nero

PREPARAZIONE
Taglia l'aragosta a metà, staccare la testa e le chele, queste ultime vanno aperte e tutto va messo a riposare in frigo mentre si prepara il bbq per una cottura diretta... SEGUE

lunedì 26 dicembre 2011

Ziti al Forno ricetta facile – pasta ziti con melanzane al forno

Ingredienti

  • Ziti
  • passata di pomodoro
  • carne macinata
  • melanzane
  • una treccia di fior di latte
  • basilico
  • parmigiano reggiano
  • cipolla
  • olio
  • pepe
  • burro

Preparazione: si prepara un ragù classico con passata di pomodoro, carne macinata, basilico e cipolla.
Si cuociono gli Ziti interi, a metà cottura, li si condisce con una parte di sugo. Si lascia freddare per qualche minuto e si stende un primo strato in una teglia precedentemente imburrata, aggiungendo il fior di latte (a cubetti o pezzetti ottenuti schiacciando con una forchetta una treccia) , il ragù, il basilico e le melanzane precedentemente sbollentate tagliate a listarella sottili.
Si ricopre con un secondo strato di pasta con sopra il resto del ragù, ai aggiunge sopra abbondante parmigiano e un pizzico di pepe nero; si mette poi la teglia in forno preriscaldato a 160°/180° per 30/40 minuti.

venerdì 23 dicembre 2011

Carbonara Ricetta originale, tradizionale ricetta romana della pasta carbonara

Carbonara Ricetta originale
tradizionale ricetta romana della pasta carbonara

Ingredienti per 4 persone
  • 6 fette di guanciale (no pancetta, no speck, GUANCIALE!!!)
  • 360 gr di mezze maniche rigate
  • 4 uova
  • 80 gr di percorino romano DOP grattugiato
  • Pepe nero appena macinato

Preparazione:
disponete sul fuoco una pentola contenente abbondante acqua che, a bollore, salerete con moderazione. Mettere le mezze maniche a cuocere al dente.
Nel frattempo tagliate il guanciale in listarelle sottili, mettetelo in una padella antiaderente senza l´aggiunta dell´olio, fatelo andare fino a quando il grasso non sia diventato trasparente e il guanciale croccante, quindi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire leggermente (NB: NELLA RICETTA TRADIZIONALE NON VANNO OLIO, GRASSI EXTRA, NE’ VINO A SFUMARE!). Togliere circa metà del grasso fuso del guanciale, per rendere meno oleosa la preparazione.

Separate i rossi dell’uovo e sbatteteli in una ciotola molto ampia (ci andrà mantecata a freddo la pasta) quindi unite 70/80 gr di pecorino, usate 3 rossi e un uovo intero per 4 persone. Dovete ottenere un composto molto denso, semiduro alla forchetta, consistenza necessaria per evitare l’effetto frittata, incubo di ogni appassionato di carbonara.

Togliere la pasta al dente e mettere nella padella con il guanciale con pochissima acqua di cottura, fate andare la pasta nella padella per due minuti, a fiamma spenta. Quindi versare pasta e guanciale nella ciotola dove avete sbattuto le uova col pecorino. Mantecate a freddo la pasta nell’uovo e pecorino fino a ottenere un composto cremoso e dalla giusta consistenza, se osservate una eccessiva densità aggiustate con poca acqua di cottura, giusto qualche goccia. Aggiungere pepe macinato e altro pecorino sopra a piacere.

lunedì 12 dicembre 2011

Antipasto Natale: gelatine alla birra idea per antipasto di Natale

Antipasto di Natale

Per l'antipasto di Natale abbiamo deciso di proporvi un piccolo aiuto per fare un figurone nelle classiche e irrinunciabili cene che vi troverete a dover affrontare.

Quello che vogliamo consigliarvi è un semplice accompagnamento a base di birra, che non mancherà di stupire e riscuotere successo tra i commensali: le gelatine di birra. Una ricetta davvero semplicissima e la gelatina così creata si presta facilmente ad accompagnare formaggi e altri antipastiCosa vi serve? SEGUE

domenica 11 dicembre 2011

RICETTA TARTINE DI TACCHINO ALLA MOSTARDA DI FRUTTA

RICETTA TARTINE DI TACCHINO ALLA MOSTARDA
  INGREDIENTI
250 g di trancio di fesa,
150 g di mostarda di frutta tagliata a dadini (pere, fichi, etc.),
8 fettine di lardo lunghe,
olio d’oliva,
1 albume d’uovo,
1 mela golden,
prezzemolo tritato,
qualche rametto di ribes,

PREPARAZIONE - ricetta tartine

Tagliate la carne ottenendo un foglio di forma rettangolare spesso circa 2 cm. Mescolate, all’interno del foglio di carne, la mostarda tagliata a dadini con l’albume ed il prezzemolo e formate un “cordone” di circa 3 cm di diametro... SEGUE


Vedi anche: tartine ricetta, tartine con mousse di prosciutto cotto.

sabato 10 dicembre 2011

Ricetta Spaghetto al burro con pancetta affumicata e pepe rosa

Nome ricetta Spaghetto al burro con pancetta affumicata e pepe rosa
Descrizione ricetta Perfetti per una spaghettata tra amici!
Ingredienti 400 g di spaghetti, 4 uova, 30 g di burro, 50 g di parmigiano, 2 cucchiai di bacche di pepe rosa, olio, sale, pepe, 100 g di Cubetti di Pancetta Affumicata
Preparazione Mettete a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Poi fate sciogliere il burro con 2 cucchiai di olio extravergine in una padella; unite i Cubetti di Pancetta Affumicata e fate andare per 5 min.
Sgocciolate i Cubetti e metteteli da parte, rompete le uova nel condimento e cuocetele all'occhio di bue. Toglietele dalla padella senza romperle. Rimettete i Cubetti in padella, scolate gli spaghetti al dente e versate anche questi in padella e fateli insaporire per pochi secondi. Impiattateli e appoggiate sopra ogni piatto un uovo. Cospargete con il parmigiano a scaglie, le bacche di pepe rosa e servite subito.
Abbinamento (tipo di vino/birra) il boss della birra lager
TIPOLOGIA PIATTO Primo piatto spaghetti
NOTA DISTINTIVA Innovativa
STAGIONE Inverno
Ingrediente 1 spaghetti
Ingrediente 2 Uova
Ingrediente 3 Burro
Ingrediente 4 Parmigiano
Ingrediente 5 Pepe rosa

giovedì 8 dicembre 2011

Funghi ripieni con pancetta e parmigiano - ricetta funghi

Nome ricetta Funghi ripieni con pancetta alle erbe
Descrizione ricetta Arricchirete uno dei principi tra i funghi che si trovano nel nostro bel paese.
Ingredienti 12 funghi porcini piccoli, 2 uova, 100 g di parmigiano, 50 g di mollica di pane, latte, olio, sale, pepe, 60 g di Cubetti di Pancetta alle Erbe
Preparazione Tritate molto finemente i Cubetti di Pancetta alle Erbe . Ammollate la mollica di pane con il latte; togliete i gambi dai funghi e pulite le cappelle con un panno umido. Tritate grossolanamente i gambi con l'aglio, aggiustate di sale. Unite ora il parmigiano, la mollica strizzata, i Cubetti di Pancetta alle Erbe e amalgamate bene il tutto con un filo di olio. Riempite i funghi e poneteli in una teglia da forno antiaderente. Infornate in forno già caldo a 180° per 20 min. Sistemateli poi su un piatto da portata e servite.
Abbinamento (tipo di vino/birra) Chianti classico




TIPOLOGIA PIATTO Contorno
NOTA DISTINTIVA Tradizionale
STAGIONE Inverno
Ingrediente 1 Porcini
Ingrediente 2 Uova
Ingrediente 3 Parmigiano
Ingrediente 4 Pane
Ingrediente 5 Latte

martedì 6 dicembre 2011

Ricetta pasticcio di ricotta, verdura e salsiccia

Nome ricetta Pasticcio di ricotta, verdura e salsiccia
Descrizione ricetta Un piatto elaborato con un gusto pieno e ricco.
Ingredienti 1 kg di bietola, 500 g di ricotta di pecora, 5 uova, 50 g di parmigiano grattato, 2 spicchi di aglio, olio, sale, pepe, 120 g di Cubetti di Salsiccia
Preparazione Mondate e lavate le biete; lessatele in acqua salata, scolatele al dente e tagliatele a pezzi. Mettetele in uno scolapasta a sgocciolare. Fate scaldare 2 cucchiai di olio in una padella; rosolatevi l'aglio sbucciato e aggiungete i Cubetti di Salsiccia . Dopo 4 min aggiungete le bietole, 1 pizzico di sale e fate insaporire per 5 min a fuoco vivo. Toglietele dal fuoco e fatele intiepidire. Nel frattempo sbattete le uova, unitevi la ricotta e mescolate bene. Aggiungete 1 pizzico di sale. Unite le bietole e continuate a mescolare. Oliate una pirofila da forno, versatevi il composto, livellatelo e spolverate con il parmigiano grattugiato. Mettete in forno già caldo a 220° per 15 min. Tolto dal forno lasciate riposare per 5 min e servite.
Abbinamento (tipo di vino/birra) Primitivo di Manduria




TIPOLOGIA PIATTO Piatto unico
NOTA DISTINTIVA Innovativa
STAGIONE Autunno
Ingrediente 1 Bietole
Ingrediente 2 Ricotta
Ingrediente 3 Uova
Ingrediente 4 Parmigiano
Ingrediente 5 Aglio

sabato 3 dicembre 2011

Orzo ricetta - tacchino con orzotto allo zafferano

INGREDIENTI - Orzo Ricetta


  • 120 g Prosciutto cotto di tacchino
  • 100 g Orzo perlato
  • 50 g Carote
  • 50 g Cipolle
  • 50 g Sedano
  • 50 g Olio d'oliva extra vergine
  • 15 g Sale
PREPARAZIONE
Tagliare e dadini piccoli una carota, un gambetto di sedano e mezza cipolla, tritare ed aggiungere anche un piccolo spicchio di aglio ed un rametto di rosmarino e salvia freschi. Rosolare delicatamente in olio d'oliva, aggiungere 100g di orzo precedentemente ammollato segue...

venerdì 2 dicembre 2011

Ricetta Spaghetti con cubetti di prosciutto cotto e cipolla - SPAGHETTI RICETTA

Nome ricetta Spaghetti con prosciutto cotto e cipolla
Descrizione ricetta Concedetevi una spaghettata di gusto per riunire gli amici intorno al tavolo.
Ingredienti 260 g di spaghetti medi, 1 bicchiere scarso di panna liquida, 3/4 cipolle, 2 noci di burro,1 ciuffo di prezzemolo, 1 pizzico di peperoncino, 1/4 di dado da cucina, 140 g di Cotto in cubetti
Preparazione Preparate il brodo con 1 pentolino di acqua e ¼ di dado. Lavate e asciugate il prezzemolo, tritatelo finemente e mettetelo in una ciotolina. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua che salerete quando bollirà. Pulite le cipolle  e affettatele finemente.  Fatele appassire in padella con il burro. Aggiungete i cubetti di cotto, la panna, 3 cucchiai di brodo e un pizzico di peperoncino. Fate cuocere per 7/8 min. Cuocete la pasta, scolatela al dente e versatela in padella mantecando per circa 1 min. Spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite.
Abbinamento (tipo di vino/birra) Una lager leggera 




















giovedì 1 dicembre 2011

Ricetta carote dorate con pancetta

Nome ricetta Carote dorate con pancetta
Descrizione ricetta E' un piatto ideale per sposare un gusto deciso con un tocco di primavera per pranzi all'insegna del sapore e della leggerezza.
Ingredienti 500 g di carote, 1 spicchio di aglio, 4 cucchiai di olio ex. d'oliva, 20 g di burro, 1 rametto di rosmarino,100 g di Pancetta Affumicata
Preparazione Lavate, pulite le carote e tagliatele a metà. Tagliate ancora ogni metà in 4 creando otto spicchi da ogni carota. Fatele bollire in abbondante acqua salata per 8/10 minuti, scolatele e disponetele in un piatto. Contemporaneamente in una padella mettete l'olio e il burro, riscaldateli fino a che non siano sciolti. Aggiungete alla miscela uno spicchio di aglio intero e 100 gr di cubetti di Pancetta Affumicata. Lasciate cuocere per 2 minuti a fuoco moderato. Aggiungete all'attuale soffritto le carote, togliete lo spicchio di aglio, salate adeguatamente e fate cuocere a fuoco vivace per 10 minuti circa mantecando di continuo. Assicuratevi che le carote siano dorate.
Abbinamento
(tipo di vino/birra)
Una birra chiara




TIPOLOGIA PIATTO Contorno
NOTA DISTINTIVA Tradizionale
STAGIONE Primavera
Ingrediente 1 CAROTE
Ingrediente 2 AGLIO
Ingrediente 3 OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
Ingrediente 4 BURRO
Ingrediente 5 ROSMARINO

Cipolle glassate ricetta con pancetta affumicata

Nome ricetta Cipolle glassate con pancetta affumicata
Descrizione ricetta Un contorno ottimo per arrosti o carne alla brace
Ingredienti 400 g di cipolle rosse pulite, 2 cucchiai di aceto balsamico, 1 cucchiaio di zucchero di canna, noce moscata, 1 cucchiaio di bacche di pepe rosa, olio EVO, sale, 90g di Cubetti di Pancetta Affumicata
Preparazione Lavate e sbucciate le cipolle; ponetele in un ampio tegame senza farle sovrapporle. Irrorate con 2 cucchiai di olio e lasciate insaporire per 1 min. Salate e coprite con un filo di acqua tiepida. Portate a bollore poi abbassate e lasciate cuocere per 20 min. Nel frattempo mettete i Cubetti di Pancetta Affumicata in un padellino antiaderente e rendeteli croccanti poi poggiateli su carta assorbente per farli asciugare. Trascorso il tempo le cipolle dovranno risultare tenere e il liquido quasi del tutto assorbito. Unite  lo zucchero, mescolate per un istante.
Versate l'aceto e continuate a cuocere per 2 min dopodiche aggiungete i Cubetti di Pancetta Affumicata   ormai croccanti e servite. Le cipolle dovranno risultare lucide.
Abbinamento (tipo di vino/birra) Prosecco




TIPOLOGIA PIATTO Contorno
NOTA DISTINTIVA Innovativa
STAGIONE Primavera
Ingrediente 1 Cipolle rosse
Ingrediente 2 Aceto balsamico
Ingrediente 3 Zucchero
Ingrediente 4 Noce moscata
Ingrediente 5 Peperoncino