lunedì 5 marzo 2012

Marinatura pollo, carne, pesce e petti di pollo marinati alla griglia

La marinatura consiste sostanzialmente nel preparare la carne, pollo o altri cibi prima della cottura, facendoli riposare per un tempo variabile dai 30 min. ad alcune ore in una emulsione liquida per aromatizzare e dare al cibo tenerezza.
Gli ingredienti sono uno acido, uno aromatico e uno oleoso, non è detto che debbano essere presenti tutti contemporaneamente ma una buona marinatura li dovrebbe prevedere in un giusto mix.

Consiglio di vedere questo per una buona marinatura pollo in particolare per i poi petti di pollo marinati alla griglia; IMPORTANTE: Una volta finita l’emulsione non va assolutamente riutilizzata, durante il processo pollo, carni e pesci crudi rilasciano liquidi organici che possono diventare terreno per la proliferazione batterica.