venerdì 2 marzo 2012

pasta alla carbonara ricetta romana - ingredienti e preparazione della carbonara

Tema: la pasta alla carbonara

Svolgimento: dopo varie richieste riassumo un'altra volta ingredienti base e must per la preparazione della pasta alla carbonara in base ai dettami della ricetta carbonara originale romana.

MUST: solo il rosso d'uovo (non uovo intero, un rosso ogni porzione da 80 gr di pasta), pasta corta (mezzemaniche), solo guanciale (no pancetta), solo pecorino romano dop (no parmigiano), solo pepe nero macinato fresco e grassolonamente (carbonara deriva da carbone, i pezzi di pepe devono sembrare piccoli pezzi di carbone), mantecare a freddo la pasta nel composto uovo+pecorino.