venerdì 22 giugno 2012

Come preparare la bistecca alla fiorentina alla brace

Braci: abbondare con lo spessore; la bistecca alla fiorentina vuole alta temperatura. Attendere il completo sbiancamento e la scomparsa di ogni traccia di fiammelle o sfumacchi, indice che le sostanze volatili e l'umidità sono state spurgate a dovere ed è rimasto solo brace pura.

Secondo fiorentina alla brace: se si hanno un paio di grigliette ruspanti che possono ospitare 2 fiorentine alla volta: 5 minuti per parte, rigirare e dopo i 5 minuti sull'altra faccia, si mettono in piedi da un lato (per 10 min.) e mettere la terza sulla brace. Così facendo dovreste riuscire a servire 4 fiorentine alla volta senza impazzire più di tanto e soddisfare i commensali.