giovedì 7 giugno 2012

Petto di pollo ricetta estiva con zucchine, melanzane e pomodorini estivi

INGREDIENTI
300 gr petto di pollo
250 gr zucchine
200 gr melanzane

50 gr pomodoro fresco
foglie di mentuccia
olio extravergine d'oliva
aceto balsamico
sale
aglio

PREPARAZIONE
Trifolare le zucchine e le melanzante, tagliate a rondelle con olio extravergine ed uno spicchio di aglio tritato, salare q.b. e a fine cottura aggiungere qualche fogliolina di mentuccia spezzettata con le mani. Su un piatto porre al centro un cucchiaio di zucchine e melanzane trifolate alla mentuccia, mettere il petto di pollo, precedentemente rosolato in padella antiaderente, dei dadini di pomodoro in concassé e foglie di mentuccia secche. Irrorare con olio extravergine e aceto balsamico.